Ingrédients pour 8 personnes :
– 500g d’amandes
– 500g d’amandes pour la réfutation
– 200g de sucre glacé
– 200g de sucre en poudre
– 50g de beurre fondu
– 2 jaunes d’oeufs
– 2 blancs d’oeufs
– 1/4verre à thé d’eau de fleur d’oranger
– Un peu de gomme arabique
– Une boîte de fruits confits pour la garniture

Préparation (40 minutes) :
– Emonder 500g d’amandes, pelez-les, faites-les griller dans une poêle et hacher-les grossièrement.
– Emonder 500g d’amandes, peler et essuyer-les, incorporez-les avec le sucre glacé et le sucre en poudre.
– Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient souples.
– Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, les jaunes d’oeufs, bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Façonner avec cette pâte des petites boules de la taille de petit abricot, trempez-les dans les blancs d’oeufs ensuite réfuter-les dans les amandes hachés, des trous au centre de chaque boule, disposez-les sur une tôle huilée.
– Faire cuire dans un four moyennement chaud, remplir les trous vide des gâteaux avec les fruits confits pour les garnir.
– Disposez-les sur un plat.