Recette

Gâteau aux kiwis

Ingrédients pour 8 personnes:

pâte génoise
– 3 œufs
– 150g de sucre en poudre
– 120g de farine
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 3 cuillères à soupe d’eau tiède Crème de citron
– 200ml de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 noix de beurre
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre Crème chantilly
– 750 ml de crème fraîche sucrée
– 5 cuillères à soupe de sucre
– 2 sachets de crème fixe Décor
– 3 kiwis
– Amandes effilés
– Kirsch
– Sirop à 30°

Préparation (45 minutes): 
– Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
– Travailler le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Tamiser la farine avec la maïzena et mélanger à l’appareilsucre-œuf, fouetter l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
– Verser l’appareil dans un moule spécial de gâteau génoise beurré et fariné.
– Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15à 20 minutes.
– Faire un deuxième gâteau avec les mêmes ingrédients. La crème chantilly
– Placer préalablement la crème liquide au réfrigérateur avant d’utiliser.
– Mettre la crème liquide très froide dans un récipient très froid et fouettez-la a l’aide d’un batteur électrique quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et la crème fixe en continuant de battre jusqu’à obtention de la crème chantilly, réserver au frais. Crème de citron
– Mettre dans une casserole à fond épais le jus de citrons, la maïzena, le sucre, bien mélanger,
– Faire cuire sur feu doux jusqu’à l’épaississement de crème, hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger et laisser tiédir. Montage
– Couper horizontalement les deux gâteaux génoise en 4 disques.
– Placer le premier disque sur un carton à gâteau et le puncher avec le sirop aromatisé au kirsch et napper la surface de crème chantilly, Placer la deuxième disque de gâteau génoise et la puncher à nouveau, étaler encore de la chantilly sur le dessus et sur les cotés, continuer la même opération jusqu’à la quatrième disque de gâteau, la puncher à nouveau, étaler la dernière couche de crème chantilly et en finir par une couche de crème de citrons.
– Masquer les cotés du gâteau avec les amandes effilés.
– Éplucher les kiwis et les couper en fines rondelles.
– Décorer le gâteau avec les rondelles de kiwi, Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

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