Recette

Gambas aux champignons

Gambas aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1kg de gambas
– 1 carotte
– 2 oignons
– 1 branche de céleri
– 1 grosse noix de beurre
– huile
– herbes de Provence
– 200g de champignons
– 1 verre de cognac
– 10cl de crème fraîche
– 3 jaunes d’oeufs
– Sel
– Poivre

Préparation (50 minutes) :
– Peler la carotte et les champignons, couper les en morceaux
– Faire fondre le beurre et l’huile et ajouter les oignons émincés, les suer à feu moyen pendant 10 minutes, ajouter les gambas décortiquées et un peu des herbes de Provence, les morceaux de carotte, la branche de céleri, les morceaux de champignons, saler et poivrer, mélanger et mouiller avec le cognac, laisser cuire à feu vif pendant 12 minutes, retirer les gambas et les champignons et laisser cuire la préparation, filtrer au chinois.
– Délayer la crème fraîche et les jaunes d’oeufs et verser sur la sauce et laisser cuire quelques minutes.
– Servir les gambas sur un plat entourer des champignons et napper de sauce.

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