Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de haricots secs
– 120 g de poitrine fraîche
– 80 de chorizo
– 1 saucisse « farinheira »
– 2 tomates
– 2 oignons
– ail, laurier, sel, poivre et persil
– 2 clous de girofle
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation (120 minutes) :
Tremper les haricots dans de l’eau quelques heures. Les cuire dans de l’eau salée avec 1 càs d’huile d’olive et un oignon piqué d’1 clou de girofle. Piquez de part et d’autre la « farinheira » et la cuire dans l’eau des haricots secs.

Emincez un oignons, l’ail et la tomate puis faites revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la poitrine coupée en tranches, le chorizo, une feuille de laurier et un bouquet de persil. Arrosez d’un peu d’eau de cuisson des saucisses et laissez mijoter. Au bout d’un moment, ajoutez les haricots cuits. Salez, poivrez et laissez épurer. Une fois le cassoulet cuit. Coupez les saucisses et servez.