Recette

Feijoada do brasil

Ingrédients pour 10 personnes :
– 1 kg de haricots noirs
– 1 kg de viande de boeuf séchée
– 250 g d’oreille et de queue de porc
– 2 pieds de porc
– 500 g de saucisses de porc
– 2 à 3 saucisses fumées
– 600g de côtes de porc ou de palette fumée
– 500 g de viande de porc salée (collet ou filet)
– 200 g de lard
– 1 kg de riz
– 10 feuilles de brocoli
– 4 oranges
– 1 bouquet de coriandre
– 1 piment rouge
– 1 tasse d’huile dolive
– Quelques feuilles de laurier
– Persil, 4 gousses d’ail, 4 oignons
– Sel, beurre ou margarine

Préparation (250 minutes) :
La veille, faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées dans des récipients séparés. L’eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois. Le lendemain, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir après en avoir enlevé les parties grasses. Faites cuire les haricots pendant 1 heure dans une grande quantité d’eau.

Ajoutez les viandes dessalées, les abats puis le lard et la viande de porc. Laissez cuire 45 mn. Ajoutez les saucisses, 2 gousses d’ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre. Laissez cuire le tout pendant 1 h. Lavez et coupez les feuilles de brocoli en les roulant. Dans une passoire, arrosez-les d’eau bouillante et égouttez ! Cuire le riz à l’eau bouillante salée et l’accompagner de tranches d’oranges.

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