Recette

Dorade farcie

Dorade farcie

Ingrédients pour 8 personnes :
– 1 dorade de 2 à 3kg
– 500g de tomates
– 150g de poivron
– 400g d’oignons
– 4 gousses d’ail
– 1 bouquet de coriandre
– 1 bouquet de persil
– 100g d’olives violettes dénoyautées
– 1 citron confit
– 10 cl d’huile
– 2 cuillères à soupe d’eau
– Gingembre
– 1/2 sachet de safran
– Sel
– Poivre

Préparation (45 minutes) :
– Mettre en place le poste de travail et vider le poisson.
– Peler et couper les tomates en dés.
– Découper les poivrons en lamelles.
– Emincer les oignons.
– Hacher l’ail, le persil et la coriandre.
– Hacher 2 écorces de citron confit.
– Mélanger le tout avec l’huile gingembre, poivre, safran, sel et eau.
– Cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
– Remplir le poisson avec la moitié de la farce et le cuire dans un plat huilé au four moyen pendant 50 minutes en l’arrosant régulièrement avec le jus de la cuisson.
– Dresser le poisson recouvert de la farce restante réchauffée et le décorer avec des lamelles de poivrons frits.

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