Charlotte glacée

- 11 langues de chat (Voir préparation)
- Cerises pour décorer Pour la glace
- 8 jaunes d'œufs
- 25cl de sirop à 30°B
- 1cl de liqueur de fraise
- 25cl de crème fleurette

Préparation :
- Confectionner le sirop à 30° B.
- Battre légèrement les jaunes au fouet.
- Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
- Faire cuire l'appareil à feu doux à 50°C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l'appareil est cuit).
- Hors du feu. Battre jusqu'à complet refroidissement.
- Monter la crème fleurette.
- Incorporer la crème fouettée délicatement à l'aide d'une spatule.
- Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
- Ranger les langues de chat sur le pourtour. Imbiber.
- Mouler aussitôt. Lisser.
- Réserver au congélateur
- 18°C.
- Démouler, dresser et décorer de cerises.