Recette

Croquettes de pommes de terre farcies

Ingrédients pour 8 personnes :
– 750g de pommes de terre
– 1 petit oignon
– 2 oeufs
– 100g de blanc de poulet
– 1 petit bol de blé dur
– 4 blancs d’oeuf
– Huile pour la friture
– Sel
– Poivre

Préparation (35 minutes) :
– Peler et hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
– Couper le blanc de poulet en petits cubes, trempez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 8 minutes, égouttez-les.
– Mettre les oeufs dans une casserole d’eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, laissez-les refroidir, écaler les oeufs et coupez-les en petits morceaux.
– Mélanger dans un saladier les morceaux d’oeuf dur, l’oignon doré, les cubes de poulet, saler et poivrer, bien mélanger.
– Lavez les pommes de terre et les placer dans une grande casserole d’eau légèrement salée, faites-les cuire pendant 20 minutes. Une fois cuites, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes, saler et poivrer et bien mélanger la purée. Former de ce mélange des boules de la taille d’un petit oeuf, faire un trou dans chaque boule et le remplir avec la farce. Fermez-le en modelant avec la main, rouler la croquette ainsi obtenue dans le blé dur ensuite trempez-la dans les blancs d’oeufs battus.
– Faire frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque les croquettes sont bien dorées.
– Les éponger sur du papier absorbant.
– Servir chaud.

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