Recette

Croissant farci à la saucisse

Ingrédients pour 6 personnes :
– 500g de saucisses (merquez)
– 300g de farine
– 6g de sel
– 1 oeuf
– 150g de beurre
– 10g de levure de boulanger
– 80g de lait
– 30g d’eau
– 50g de fromage rouge râpé

Préparation (40 minutes) :
– Faire cuire les saucisses quelques minutes dans une poêle (ne pas ajouter de matière grasse). Les dorer dans les deux faces puis les placer dans un papier absorbant.
– Mettre la farine tamisée en fontaine dans une bassine, ajouter le sel, l’oeuf, la levure délayée avec de l’eau et le lait.
– Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
– Former une boule et la déposer dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
– Rabattre et mettre ensuite au frais pendant une heure.
– Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné en laissant le centre plus épais.
– Placer le beurre sur la partie la plus épaisse. Plier le beurre avec la pâte.
– Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur. Puis plier cette pâte sur elle-même en trois parties égales. Laisser reposer 30 minutes au frais.
– Etaler la pâte au rouleau à 3mm d’épaisseur. Découper à l’aide d’un coupe-pâte des carrés de 10cm sur 10cm.
– Déposer les saucisses au centre, refermer le carré en pliant en trois parties.
– Dorer la surface de chaque rectangle par un jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. Garnir de fromage râpé.
– Placer ces croissants farcis sur une plaque à four beurrée.
– Faire cuire à four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
– Servir aussitôt.

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