Ingrédients pour 2 personnes :
– 40 g de farine
– 2 oeufs
– 1/2 verre de lait
– 50 g de beurre
– 60 g de fromage blanc
– 1/2 boite de sauce tomate
– Huile d’olive
– Persil
– 1/2 mozzarella
– 1/2 poignés de parmesan râpé
– Sel
– Poivre

Préparation (80 minutes) :
– Préparer une pate homogène en travaillant bien la farine, le lait, les oeufs, le parmesan râpé, le sel et le poivre
– Chauffer un peu de beurre dans une poêle, verser 2 cuillère à soupe de pate, répartir la sur le fond de poêle en inclinant cette dernière en tous sens hors du feu et laisser cuire sur les deux faces et continuer l’opération jusqu’à épuisement de pate.
Mélanger dans une assiette creuse le fromage blanc avec la mozzarella coupée en petits dés le persil haché.
Répartir la préparation sur les crêpes, rouler-les et disposez-les en même temps dans un plat beurré allant au four, nappez-les avec la sauce tomate, arroser avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer du sel et du poivre, enfourner et laisser cuire 25 minutes environ à four chaud.
Servir chaud.