Recette

Crème mousseline

Crème mousseline

Ingrédients pour 8 personnes :
– 1 litre de lait
– 200g de sucre
– 100g de poudre à flan
– 8 jaunes d’oeufs (facultatif)
– 1 gousse de vanille
– 500g de beurre

Préparation (20 minutes) :
– Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.
– Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.
– Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant.
– Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes.
– Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition.
– Battre au fouet pour refroidir la crème pâtissière. Incorporer progressivement la moitié du beurre. Réserver au frais pendant une heure.
– Foisonner en incorporant progressivement le reste du beurre.
– Réserver au frais

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