Recette

Crème glacée aux prunes

Ingrédients pour 2 personnes :
– 50cl de lait
– 100g de crème fraîche
– 150g de sucre
– 500g de prunes
– Sirop à 16° B (Voir préparation)

Préparation (30 minutes) :
. Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
. cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
. Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
. Pocher les morceaux de prunes au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
. Verser la crème sur la pulpe de prune. Passer au chinois.
. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
. Verser cette crème dans une sorbetière.
. Mouler. Lisser.
. Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.

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