Recette

Crème Dubarry

Crème Dubarry

Ingrédients pour 8 personnes :
– 125g de blanc de poireaux
– 400g de choux-fleurs
– 50g de beurre
– 1 litre de fond blanc
– 25cl de béchamel
– 20cl de crème fraîche
– 2g de cerfeuil
– 20g de sel gros

Préparation (45 minutes) :
– Préparer les choux-fleurs
– Réserver 50g de sommités
– Emincer les blancs de poireaux puis les suer.
– Mouiller avec le fond blanc.
– Ajouter les choux-fleurs.
– Préparer et faire cuire la béchamel.
– Ajouter la au potage.
– Crémer puis porter à ébullition.
– Passer au chinois étamine.
– Rectifier et réserver.
– Au moment de service ajouter les sommités cuites à l’anglaise.
– Le beurre en parcelles, les pluches de cerfeuil.

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