Recette

Crème chiboust

Crème chiboust

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1/2 litre de lait
– 100g de sucre
– 50g de poudre à flan
– 4jaunes d’oeufs (facultatif)
– 1 gousse de vanille
– 4 feuilles de gélatine
– 6 blancs d’oeufs
– 150g de sucre

Préparation (20 minutes) :
– Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.
– Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.
– Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant.
– Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes.
– Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition.
– Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
– Incorporer la gélatine à la pâtissière chaude et laisser refroidir.
– Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre, meringuer.
– Fouetter la crème afin d’obtenir une consistance lisse et homogène et y ajouter le meringue, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
– Réserver au frais.

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