Recette

Crème caramel à l’agar-agar

Crème caramel à l’agar-agar

Ingrédients pour 6 personnes :
25 cl de lait demi-écrémé crème liquide entière
25 cl de crème liquide entière
20 gr de sucre
3 jaunes d’oeufs
2 g d’agar-agar
Pour le caramel:
100 gr de sucre
1 c. à soupe d’eau

Préparation (30 minutes) :
– Chauffez le lait dans une casserole. Pendant ce temps, faites un caramel en versant le sucre et la cuillère à soupe d’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen et laissez dorer en mélangeant à la cuillère en bois. Dès que le caramel commence à bien se colorer, éteignez le feu car il continue à dorer après.
– Déposez doucement le lait chaud sur le caramel (attention aux projections). Dissolvez le caramel dans le lait sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois.
– Versez l’agar-agar à la fin et mélangez bien. Laissez tiédir avant d’ajouter la crème liquide.
– Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait caramélisé. Replacez dans la casserole et laissez épaissir sans faire bouillir.
– Mixez le mélange au mixeur plongeoir, répartissez la crème dans des petits pots et laisser figer au réfrigérateur au moins deux heures et servez frais.

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