Recette

Cozido à portuguesa

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 petit poulet
-1 saucisson
-1 petit boudin
-1 saucisse de viande (chorizo ou andouille)
-200 g de travers de porc
-1 oreille de cochon
-2 ou 3 vertèbres de porc
-1 morceau de museau de cochon
-1 chou de Milan
-1 chou portugais
-3 carottes
-2 navets
-3 pommes de terre
-325 g de riz
-1/2 oignon
-2 gousses d’ail
-1,5 cuillère à soupe d’huile
-bouillon de volaille

Préparation (80 minutes) :
Après les avoir piqués, faites cuire boudin et saucisses. Dans une marmite d’eau bouillante, plongez les vertèbres de porc, après les avoir bien lavées. Quelques minutes plus tard, ajoutez le travers, le poulet, l’oreille, le museau et le saucisson. Retirez les ingrédients lorsqu’ils sont cuits. Incorporez à l’eau de cuisson les légumes nettoyés et pelés. Faites chauffer.

Riz cuit au four (sec) : Hachez menu la moitié de l’oignon. Faites-le blondir dans l’huile avec l’ail à peine écrasé. Ajoutez le riz et laissez frire, jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute la graisse. Salez et poivrez. Arrosez de bouillon (2 fois le volume du riz), portez à ébullition. Transvasez le riz et faites-le cuire au four (le riz doit rester très sec).

Découpez les viandes et disposez-les dans un plat de service. Présentez le riz à part, en décorant le plat de saucisses, boudins et rondelles d’oignon.

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