Recette

Couscous tfaya

Ingrédients pour 8 personnes :
– Un poulet
– 1kg de couscous
– 2kg d’oignons
– 200g de raisins secs
– 1 litre de fond clair de volaille
– 5 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de beurre rincé
– 1 cuillère à soupe de beurre
– Huile
– 1 bâton de cannelle
– 4 clous de girofle
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à café de poivre
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 pincée de safran
– Sel

Préparation (90 minutes) :
– Mettre dans une casserole les oignons coupés en lamelles, les clous de girofle, le bâton de cannelle. Mouiller d’un litre d’eau, saler. Porter à ébullition.
– A mi-cuisson incorporer les raisins secs, la cannelle en poudre, le beurre. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale de l’eau puis ajouter le sucre et caraméliser les oignons en remuant.
– Dans une casserole à couscous, mettre le poulet, ajouter un oignon coupé en lamelles, deux cuillère à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. Mouiller de fond de volaille et d’un litre d’eau, porter à ébullition.
– Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
– Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la casserole en ébullition. Lier les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure.
– Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer.
– Renouveler l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillères à soupe d’huile.
Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 15 minutes puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé.
– Former un puits au centre duquel on dépose le poulet, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon.
– Servir aussitôt avec du bouillon à part dans un bol.

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