Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 lapin
– 1kg de couscous en paquet
– 500g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
– 400g de navets coupés en deux
– 1 petite courge rouge
– 2 oignons hachés
– 3 tomates
– Persil et coriandre hachées
– 1 piment piquant
– 1/2 l de bouillon de poulet
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre, gingembre, safran

Préparation (60 minutes) :
– Dans une casserole à couscous, mettez un lapin, ajoutez les oignons hachés, l’huile, le sel, le poivre, le gingembre et le safran, ajoutez le bouillon de poulet et 1/2 l d’eau. Mettez sur feu vif.
– Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
– Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la casserole en ébullition. Liez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure.
– Retirez le couscous, versez-le dans le plateau, écrasez-le et refroidissez-le, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer.
– Ajoutez dans la casserole toujours sur le feu, les carottes, les navets, les morceaux de courge rouge, les persil et coriandre hachées, les tomates et le piment piquant. Versez dessus 2 litres d’eau, laissez bouillir.
– Refaites l’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l’huile d’olive.
– Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau.
– Placez le couscous dans un plat rond, déposez le lapin et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.
– Servir aussitôt, avec du bouillon à part pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.