Recette

Couscous aux oignons caramélisés

Ingrédients pour 8 personnes :
– 1kg de viande de mouton
– 1kg de couscous
– 1kg d’oignons
– 500g de pois chiches
– 200g de raisins secs
– 1 litre de bouillon de poulet
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de beurre rincé
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe de miel
– huile
– 1 bâton de cannelle
– 4 clous de girofle
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à café de poivre
– 1/2cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 pincée de safran
– Sel

Préparation (90 minutes) :
– Dans une casserole, mettre les oignons coupés en lamelles, arroser d’un litre d’eau, ajouter le beurre, une pincée de sel, la cannelle en poudre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sucre. Porter à ébullition, à mi-cuisson ajouter les raisins secs et le miel, laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale de l’eau, ensuite caraméliser les oignons sans cesser de remuer.
– Dans une casserole à couscous, mettre la viande, ajouter un oignon coupé en lamelles, les pois chiches, deux cuillère à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. Arroser de bouillon de poulet et de deux litres d’eau, porter à ébullition.
– Préparer le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
– Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la casserole en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure.
– Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laisser reposer.
– Renouveler l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois-ci en ajoutant deux cuillères à soupe d’huile.
– Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laisser cuire 10 minutes puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé.
– Former un puits au centre duquel on dépose la viande, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon de pois chiches.
– Servir aussitôt avec le bouillon à part, pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.

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