Les modes de cuisson

Cuisine implique presque forcément cuisson. Les principales manières de cuire sont :

• bouillir (mouvement produit à la surface d'un liquide dès son entrée en ébullition)
• en papillote (cuit au four ou sur des braises à l'intérieur d’une feuille de papier d'aluminium, de plante ou d'une crêpe.)
• sous-vide : cuire un aliment sous-vide dans de l'eau bouillante
• vapeur : cuire un aliment dans un four vapeur.
• bain-marie (cuire de manière douce des aliments contenus dans un plat, lui même posé dans un récipient d'eau bouillante)
• à l'anglaise : cuire un aliment dans un grand volume d'eau bouillante salé (légumes).
• pocher à chaud : Cuire des aliments (ex: poisson) dans un liquide frémissant (à la limite de l'ébullition)
• pocher à froid : cuire des aliments (ex: oeufs, pommes de terre...etc.)dans un liquide, départ au froide puis porté à ébullition.
• étuver (cuire dans une récipient clos, en utilisant la vapeur d'eau qui se dégage des aliments)
• braiser (faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé)
• à l'étouffée (braiser)
• mijoter (cuire lentement en maintenant la cuisson à la limite de l'ébullition, à tout petit feu)
• sauter (cuire avec de la matière grasse dans une poêle, un sautoir, une sauteuse)
• poêler (cuire à couvert un aliment au four avec une garniture aromatique après l'avoir fait revenir)
• frire (plonger les aliments dans de la matière grasse chaude)
• griller (cuire à feu vif sur un grill, sur un barbecue)
• rôtir (exposer la nourriture à une forte source de chaleur sèche à l'air libre ou dans un four)