Ingrédients pour 6 personnes :
1 Poulet de 1.5 kg
5 oeufs
3 échalotes
1 oignon
150 gr de Champignons
2 c a s de persil haché
200 gr d’escalope de veau
30 gr de beurre
150 gr de bacon en tranches fines
1 l de Fond De Volaille
500 gr de pâte feuilletée ou brisée
sel, poivre

Préparation (35 minutes) :
– Faire durcir 4 oeufs.
– Découper les cuisses, les blancs et les ailes du Poulet cru. Éliminer la carcasse et les abatts.
– Éplucher et hacher les échalotes et l’oignon, nettoyer et couper finement les champignons.
– Ajouter du persil, du sel et du poivre et enduire les morceaux de Poulet de ce mélange.
– Préchauffer le four à 190 °C. Couper l’escalope en fines tranches, les saler et les poivrer.
– Beurrer un plat un moule et le tapisser au fond et sur les côtés avec les tranches d’escalope de veau.
– Disposer les cuisses de Poulet dans le plat puis les ailes et les blancs et recouvrir avec les tranches de bacon.
– Écaler les oufs durs, couper les jaunes en deux et les ajouter.
– Verser du Fond De Volaille jusqu’aux trois quarts de la hauteur du plat.
– Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
– Découper un couvercle un peu plus grand que le dessus du plat, puis, dans les chutes, une bande égale à la largeur du rebord du plat; à l’aide d’un pinceau, mouiller cette bande avec de l’eau et la coller sur le rebord.
– Recouvrir avec le couvercle de pâte et bien souder les bords.
– Battre le dernier oeuf et, avec un pinceau, dorer toute la surface du pie.
– Avec la pointe d’un couteau, tracer des rayures puis pratiquer une cheminée en insérant au centre un petit carton roulé.
– Mettre au four pendant 1h 30.
– Faire bien réduire le reste de fond et, au moment de servir, en couler 2 ou 3 cuillerées à l’intérieur du pie, par la cheminée. Servir de suite.