Recette

Chicharros

Chicharros

Ingrédients pour 4 personnes :
– Haricots secs (300g)
– Un demi chou cabus
– Une botte de jeunes pousses de navets
– Vinaigre de vin rouge
– Sel
– Huile d’olive

Préparation (170 minutes) :
Mettez les haricots à tremper 4 à 5 H à l’avance. Jetez-les dans une marmite d’eau froide non salée et portez à ébullition sur petit feu. Baissez le feu sur minimum et laissez cuire à petit bouillon pendant 40 mn. Avant d’éteindre, ajoutez une pincée de sel, attendez quelques instants puis retirez du feu. Egouttez les haricots et réservez-les au chaud (sans jeter leur eau de cuisson).
Lavez et parez les pousses de navet.

Nettoyez le chou, découpez-le en fines lanières puis pochez-le dans l’eau des haricots en même temps que les pousses de navets. Quand les légumes sont cuits mais encore croquants, remettez les haricots dans la marmite. Mélangez et éteignez le feu. Egouttez bien les haricots et les légumes et dressez-les dans un plat de service. Arrosez-les d’huile et de vinaigre.

C’est l’accompagnement idéal des viandes et des apprêts de morue.

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