Recette

Charlotte glacée aux prunes

Ingrédients pour 8 personnes :
– 18 langues de chat
Pour la crème glacée
– 1 litre de lait
– 200g de crème fraîche
– 300g de sucre
– 1kg de prunes
– Sirop à 16°B

Préparation (45 minutes) :
– Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
– Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
– Pocher les prunes coupées en morceaux au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
– Verser progressivement la crème sur la pulpe de prunes. Passer au chinois.
– Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
– Verser cette crème dans une sorbetière.
– Chemiser un moule à charlotte de papier aluminium.
– Ranger les langues de chat sue le pourtour. Imbiber.
– Mouler aussitôt. Lisser.
– Réserver au congélateur a – 18° C.
– Démouler, dresser et servir aussitôt.

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