Recette

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes :
– 4 feuilles de gélatine
– 25cl de pulpe de fraises
– 2cl de liqueur de fraises
– 0,5litre de crème fleurette
– 15 biscuits à la cuiller
Sirop à 30°B
– 185g de sucre
– 125g d’eau

Préparation (40 minutes) :
Préparer le sirop à 30°B:
– Mélanger le sucre et l’eau dans un poêlon.
– Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l’écume qui se forme en surface.
– Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
– Dés l’ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c’est : 105° degrés centigrade).
– Ajouter la pulpe de fraises et la liqueur au sirop.
– ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Incorporer les feuilles de gélatine pressées et laisser refroidir.
– Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
– Tailler en triangles les biscuits et mettre en rosace au fond.
– Ranger les autres biscuits sur le pourtour. Imbiber.
– Monter la crème fleurette à fin d’obtenir une crème serrée et lisse.
– Incorporer délicatement la crème fouettée dans l’appareil.
– Mouler aussitôt. Lisser.
– Réserver au frais.
– Démouler, dresser et décorer.

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