Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 chapon
– 2 kg de sel
– 3 blancs de d’oeufs
– 70 g de beurre
– 1 boite de marrons au naturel
– Romarin
– Fines herbes
– Ciboulette
– groseilles congelées
– Poivre
– 25 cl d’eau

Préparation (180 minutes) :
-Mettre le gros sel dans une jatte d’eau en remuant, incorporer les blancs d’oeufs battus en neige sans cesser de remuer afin d’obtenir une pâte homogène, laisser reposer 15 minutes environ.
– Garnir l’intérieur de chapon de romarin et fines herbes, poivrer, badigeonnez-le de beurre fondu.
– Etaler une couche de pâte de sel sur la lèchefrite, déposer le chapon au centre, recouvrir du reste de pâte de sel, enfourner et laisser cuire 3 h au minimum à four moyennement chaud.
– Décongeler les groseilles et réchauffer les marrons égouttés dans une sauteuse avec du beurre, saler et poivrer.
– Sortir le chapon du four, casser la croûte de sel et ôter la volaille, dressez-la dans un plat de service, décorez-la avec les groseilles, de romarin et de ciboulettes, garnir du marrons.
– Servir aussitôt.