Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 maquereaux
– 6 gousses d’ail
– Origan, thym et persil
– Un piri-piri
– Vin blanc sec
– Vinaigre de vin blanc
– Maïs
– Salade verte
– Sel et poivre
– Huile d’olive

Préparation (45 minutes) :
Vider les maquereaux et les rincer sous l’eau courante, après quoi les enduire (intérieur et extérieur) de sel et de poivre. Les placer dans un récipient assez grand avec une tasse de vin blanc, un demi-verre de vinaigre, l’ail épluché et coupé en lamelle, une pincée d’origan et de thym effeuillé, un brun de persil haché et le piri-piri épépiné et concassé. Laisser mariner 4 à 5 heures en retournant les poissons de temps en temps.

Sortir les poissons de la marinade (à conserver) et les éponger. Les faire dorer des deux côtés à la poêle dans un verre d’huile d’olive bouillante (mais non fumante) puis les déposer sur du papier absorbant et les réserver au chaud. Filtrer la marinade et piler les morceaux au mortier (ou les mixer). Délayer cette purée avec le jus de la marinade. Verser cette préparation dans la poêle contenant l’huile de friture, porter à ébullition et laisser épaissir. Rectifier l’assaisonnement. Servir les maquereaux sur un lit de salade avec leur sauce et du maïs. Pour préparer le maïs compter environ une heure.