Recette

Carne à alentejana

Carne à alentejana

Ingrédients pour 5 personnes :
– 800 g de filet de porc maigre coupé en cubes (échine, jambon, filet mignon)
– 1 kg de palourdes (ou coques)
– 800 g de pommes de terre coupées en cubes
– 3 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou de paprika doux)
– 1/2 bouteille de vin blanc sec
– quelques gouttes de piri-piri (ou de Tabasco)
– 1 feuille de laurier-sauce
– 3 gousses d’ail pilées
– 1 cuillère à soupe de saindoux (ou margarine)
– 1 c+cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon haché
– 1 tomate mûre hachée
– sel, poivre
– 1 bouquet de coriandre fraîche
– huile à friture (pour les pommes de terre)

Préparation (120 minutes) :
La veille, ou au moins 4 heures avant le repas, faire mariner les cubes de viande avec le paprika, l’ail, du sel, du poivre, la feuille de laurier, le piri-piri et le vin blanc.

Faire dégorger les palourdes au frais, avec du gros sel, dans de l’eau froide.

Bien rincer les palourdes sous l’eau courante. Égoutter la viande et réserver la marinade.

Dans une grande cocotte en terre cuite ou en fonte, faire chauffer le saindoux et l’huile d’olive. Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur tous les côtés.

Ajouter l’oignon haché et la tomate. Laisser prendre un peu de couleur en remuant de temps en temps. Verser la moitié de la marinade. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30 environ.
Rajouter un peu de marinade en cours de cuisson si nécessaire.

Frire les cubes de pommes de terre. Égoutter sur du papier absorbant.
Saler. Réserver au chaud.

En fin de cuisson, ajouter les palourdes bien égouttées. attendre un peu avant de rectifier l’assaisonnement. Couvrir. Retirer de la chaleur dès ouverture des coquilles. (environ 10 minutes)

Dresser les frites dans un plat de service creux. Verser le contenu de la cocotte dessus. Saupoudrer abondamment de coriandre hachée. Servir de suite.

On peut remplacer les frites pour des pommes de terre cuites à l’eau

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