Recette

Canard farci au four

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 canard
– 4 gousses d’ail
– Le jus d’1 citron
– 1 oignon haché
– Beurre salé
– 1 petit bouquet de persil et de coriandre hachées
– 1 verre à thé de riz long grain
– 100g des abats du canard
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 1 pincée de safran
– Sel

Préparation (145 minutes) : 
– Laver et saler bien le canard à l’intérieur et l’extérieur et laisser au congélateur au moins 2 jours.
– Mettre le riz dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes.
– Mettre dans une assiette le jus de citron, le persil et la coriandre hachées, l’ail haché, le gingembre, le poivre, le safran, le sel, 1 cuillère à café de beurre salé, bien mélanger, prélever une cuillère à soupe de ce mélange pour la farce, enduire bien le canard de l’intérieur et l’extérieur avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes.
– Mettre dans un saladier le riz cuit, l’oignon haché, le mélange réservé, les abats coupés en morceaux, 1 cuillère à café de beurre salé, sel, bien mélanger.
– Farcir le canard avec cette préparation, brider l’ouverture avec le fil de cuisine.
– Remplir la marmite du couscoussier de 3 litres d’eau et porter à ébullition et placer le canard farci dans le haut du couscoussier, bien couvrir avec du papier sulfurisé et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures.
– Mettre le canard cuit dans un plat à four et enduisez-le bien avec le beurre salé et faire dorer de tous les côtés dans un four moyennement chaud. Servir aussitôt.

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