Recette

Caldeirada (bouillabaisse Portugaise)

Ingrédients pour 6 personnes :
1 Poivron
2 petites Tomates
1 Gousse D’ail
12 palourdes,
400 g de Poisson
300 g de calmars frais ou surgelés,
8 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2 dl de vin blanc,
4 tranches de Pain de mie,
persil,
sel,
poivre

Préparation (40 minutes) :
Éplucher et hacher l’oignon et le poivron. Peler les Tomates après les avoir ébouillantées, les épépiner et les couper en morceaux. Écraser l’ail. Saler et poivrer tous ces Légumes et les mélanger. Laver les palourdes. Couper s’il y a lieu le Poisson en gros morceaux en enlevant la peau et le maximum d’arêtes (se servir d’une pince à épiler pour faciliter l’opération).

Nettoyer et couper en lanières les calmars s’ils sont frais. Verser 4 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte. Disposer les palourdes dans le fond, couvrir avec la moitié du mélange de Légumes puis disposer les morceaux de Poisson et les calmars.

Couvrir avec le reste des légumes. Arroser avec le vin blanc, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 min. Verser le reste d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les tranches de Pain de mie, des deux côtés.

Les égoutter sur du papier absorbant. Poser au fond de chaque assiette creuse une tranche de pain. L’arroser d’une louche de bouillon puis disposer dessus le Poisson les palourdes et les calmars. Parsemer généreusement de persil ciselé et servir aussitôt.

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