Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 cailles apprêtées
– 150 g d’échalotes émincés
– 1/2 bouquet d’origan haché
– 1/2 bouquet de citronnelle haché
– 10 g de zeste de citron râpé
– 10 ml d’huile d’olive
– Jus de 1/2 citron
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 20 cl de bouillon de poule
– 10 cl de crème fleurette
– 30 ml d’airelles
– Sel
– Poivre

Préparation (60 minutes) :
– Lavez les cailles, égouttez-les, saler et poivrer
– Mélanger dans un bol les échalotes, avec les herbes hachées, les zestes de citron rapés et l’huile d’olive jusqu’ l’obtention d’une marinade homogène.
– Badigeonner les cailles dedans et dehors avec cette marinade.
– Faire chauffer la marinade restante dans une casserole sur feu doux, verser les cailles et laisser dorer quelques minutes, arroser du jus de citron e de vinaigre, le bouillon de poule et la crème fleurette, ajouter les airelles, saupoudrer du sel et du poivre, laisser cuire pendant 5 minutes.
– Disposer les cailles dans des assiettes individuelles avec le jus de cuisson.
– Servir chaud lors de la soirée de noël.