Ingrédients pour 5 personnes :
-1 cabri de 4 kg environ
-2 gousses d’ail
-1 feuille de laurier
-quelques os de viande
-2 oignons tranchés
-2 carottes coupées en rondelles
-4 dl de vin blanc
-1 noix de saindoux ou de beurre
-8 pommes de terre pelées et coupées en quartiers ou 16 pommes de terre nouvelles
-1 cuillère à soupe de gros sel marin
-poivre

Préparation (180 minutes) :
Dans un mortier, écraser les gousses d’ail, le poivre en grains et le laurier; ajouter le sel, le beurre ou le saindoux; frotter le cabri de ce mélange. Dans une marmite allant au four déposer le cabri au centre.

Mettre tous les ingrédients autour sauf le deuxième 2 dl de vin blanc. Glisser à four moyen et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète du cabri en l’arrosant fréquemment. Retourner à mi-cuisson. Retirer du four, dégraisser le jus de cuisson. Enlever les os de viande.

Ajouter 2 dl de vin blanc et laisser réduire de moitié. Servir la sauce en saucière.