Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de chocolat noir coupés en morceaux
– 4 oeufs
– 30 cl de crème fraîche
– 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
– 30 noix
– 1 noix de beurre pour le moule
– 30 cl de crème fleurette

Préparation (20 minutes) :
– Séparer les blancs d’oeufs des jaunes et réserver les jaunes.
– Casser les noix en récupérant les cerneaux, réserver une douzaine de cerneaux et briser les noix restantes.
– Pour préparer la bûche fondre le chocolat noir dans une casserole au bain marie.
– Hors du feu remuer bien afin d’obtenir un mélange lisse, incorporer les jaunes d’oeufs un par un en continuant à remuer, ajouter la crème, les noix sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
– Verser cette préparation dans un moule beurré et saupoudré de 2 cuillère à soupe de cacao, réserver au frais.
– Mettre aussi la crème fleurette dans le congélateur pendant une demie heure.
– Avant de servir le bûche monter la crème fleurette en chantilly.
– Démouler le fondant au chocolat, décorer avec les cerneaux de noix et la crème chantilly saupoudrée de cacao.
– Servir frais.