Recette

Briouats au poulet et vermicelle

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1kg de feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla)
– 1 jaune d’oeuf
– 1 litre d’huile pour friture
La farce
– 1 poitrine de poulet
– 2 oignons émincés
– 1 bouquet de persil haché
– 50g de vermicelle
– Beurre
– Sel, poivre, safran, gingembre, cannelle

Préparation (45 minutes) :
– Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et coupez-les en tronçons.
– Faire revenir les oignons émincés avec une cuillère à soupe de beurre dans une poêle creux, parsemer du safran, une pincée de cannelle, gingembre, le persil haché, Saler et poivrer. Arroser de 2 verres d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale de l’eau et jusqu’à ce que les oignons soient fondus.
– Mettre la poitrine de poulet dans une cocotte avec une cuillère à soupe de beurre, ajouter la cannelle, le safran, le gingembre, saler et poivrer, couvrir d’eau et amener à ébullition, laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 15 minutes.
– Enlever les os de poulet et coupez-le en petits morceaux, réserver dans un plat.
– Préparer la farce en mélangeant les morceaux de poulet, l’oignon fondu et le vermicelle.
– Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla) en forme des rectangles de dimension de 8cm sur 30cm.
– Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail, mettre une cuillère à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier afin de former un triangle, coller le bout avec le jaune d’oeuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla).
– Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaude jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
– Servir aussitôt.

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