Recette

Briouat au poulet

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1kg de feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla)
– 1 oeuf
– 1 litre d’huile pour friture

Pour la farce

– 1 poulet
– 1kg d’oignons
– 8 oeufs
– 120g de beurre
– 1 bouquet de persil
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1/2cuillère à café de cannelle
– 1/2cuillère à café de safran naturel
– Sel
– Poivre

Préparation (45 minutes) :
– Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une cocotte, ajouter le poulet, le persil haché, safran, cannelle, gingembre. Saler, poivrer. Arroser d’un demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
– Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu doux jusqu’à l’évaporation totale de l’eau, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajouter le sucre et les oeufs battus, en remuant jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Laisser refroidir.
– Enlever les os de poulet et réserver dans un plat.
– Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla) en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm.
– Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillère à café de sauce d’oignons et des oeufs et un peu de poulet à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier afin de former un triangle, coller le bout avec l’oeuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles de bricks (ou feuilles de pastilla).
– Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
– Servir aussitôt.

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