Recette

Brioche à la viande hachée

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 oeuf battu
Pour la pâte à brioche salée
– 250g de farine
– 125g de beurre en pommade
– 3 à 4 oeufs
– 4cl de lait
– 10g de levure de boulanger
– 5g de sel

Pour la farce

– 1 oignon
– 2 tomates
– 200g de viande hachée
– 1 cuillère à soupe de concentrée de tomates
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 100g de mozzarella
– 1/4 cuillères à café de thym en poudre
– Sel
– Poivre

Préparation (45 minutes) :
Préparation de la brioche salée
– Délayer la levure avec le lait tiède (30 à 35°).
– Mettre la farine tamisée sur le marbre. Déposer dans le centre de la fontaine 3 oeufs, sel et la levure délayée avec le lait.
– Mélanger rapidement les ingrédients qui sont dans le centre de la fontaine puis incorporer la farine du bout des doigts.
– Travailler vigoureusement pour donner du corps à la pâte.
– Incorporer le quatrième ouf si nécessaire afin d’obtenir une pâte lisse et corsée.
– Incorporer le beurre en pommade au quart de la pâte.
– Incorporer le restant de la pâte. Travailler jusqu’à ce qu’elle se décolle des mains. La pâte doit être bien lisse.
– Mettre la farine dans une bassine farinée. Saupoudrer la pâte de la farine, la couvrir d’un linge.
– Laisser pousser dans un endroit tempéré (25 à 28°) pendant 2 heures environ.
– Rompre la pâte, couvrir d’un papier film et réserver au frais pendant une nuit.
Préparer la farce
– Faire revenir dans une sauteuse l’oignon haché avec l’huile.
– Ajouter les tomates râpées, le concentrée de tomates, saler, poivrer. Laisser réduire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale de l’eau.
– Incorporer la viande hachée, salée et poivrée. Laisser cuire en remuant jusqu’à l’évaporation totale de l’eau. Ajouter le thym en poudre. Egoutter de graisses.
– Rompre la pâte pour la deuxième fois.
– Détailler et façonner la pâte en deux boules. Laisser reposer pendant 30 minutes.
– Etaler chaque boule au rouleau à 1cm d’épaisseur afin de former un rectangle.
– Garnir ce rectangle par la farce, saupoudrer de fromage râpé. rouler ce rectangle sur lui-même afin d’obtenir un cylindre. Puis rouler ce cylindre sous forme d’escargot.
– Laisser pousser à l’étuve (30 à 35°).
– Quand la pâte est doublée de volume, retirer de l’étuve.
– Laisser reposer pendant 3 minutes.
– Dorer deux fois.
– Cuisson à four moyen à 200° C jusqu’à la coloration de brioche.
– Servir aussitôt.

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