Recette

Brandade de morue

Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de morue salée (sous vide)
– 500 g de pommes de terre
– 1 bouquet de persil non frisé
– huile d’olive
– ail, sel, poivre

Préparation (70 minutes) :
Faire déssaler la morue en la faisant tremper dans l’eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l’eau trois fois).

Faire cuire les pommes de terres et les écraser à la fourchette. Emietter la morue désalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l’ail pilé et le persil haché. Rajouter petit à petit l’huile d’olive, ne pas hésiter sur la quantité. Poivrer. Goûter et éventuellement rajouter un peu de sel.

Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 mn. Passer sous le grill avant de servir.

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