Recette

Bracelets à la pâte d’amande

Ingrédients pour 8 personnes:

La farce

– 500g de poudre d’amande
– 350g de sucre glacé
– 2 blancs d’œufs
– 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– Un peu de gomme arabique en poudre La pâte
– 125g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre glacé
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
– La farine selon le mélange La garniture
– 1blanc d’œuf
– 60g de d’amandes émondés et concassés

Préparation (45 minutes): 
La farce
– Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long. La pâte
– Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, bien pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
– Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
– Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, la feuilleter jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer les boudins de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir les boudins, couper la baguette enveloppée à l’aide d’un coupe-pâte, découper chaque baguette à des morceaux de 8cm de long et aplatir délicatement avec les doigts ensuite joindre les deux bouts et coller bien pour prendre la forme de bracelet, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de la farce.
– Tremper la face supérieure de gâteau dans le blanc d’œuf battu et dans les amandes concassés, disposez-les sur une tôle huilée.
– Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les bracelets soient bien dorés.
– Disposez-les sur un plat.

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