Ingrédients pour 4 personnes:

– 500g de poudre d’amandes
– 300g de sucre glacé
– 2 blancs d’œufs
– 100g d’amandes mondés et frits
– Amandes effilées pour la garniture

Préparation (45 minutes) : 
– Mixer la poudre d’amandes jusqu’à ce qu’elles soient bien fines, passer le mélange au chinois.
– Mettre dans un saladier la poudre d’amandes fine, le sucre glacé et les blancs d’œufs, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Mouiller les mains avec l’eau de fleur d’oranger, façonner la pâte en petites boules, mettre un trou dans chaque boule et les remplir avec les amandes frites, passez-les au blancs d’œufs et les roulez dans les amandes effilées, Placer sur une tôle recouverte de papier cuisson.
– Faire préchauffer bien le four ensuite éteignez-le, laisser prendre les gâteaux dans le four pendant 10 minutes.
– Disposez-les dans des caissettes en papier.