Recette

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Ingrédients pour 4 personnes :
– 250g de rascasse
– 250g de lotte
– 250g de vive
– 250g de dorade
– 250g de congre
– 250g de Saint-Pierre
– 250g de rouget
– 250g de langoustines
– 250g de moules
– 1 gousse d’ail
– 35g d’échalote
– 2cl d’huile d’olive
– Laurier
– Thym
– Safran
– 75g de légumes (julienne carotte, poireaux, céleri)
– 1 bulbe de fenouil
– 5cl de pastis
– 50cl de fumet de poisson
– 100g de pommes de terre
– 5g de farine
– 125g de croûtons
– 75g de aïoli
– Assaisonnement

Préparation (45 minutes) :
– Suer les échalotes émincées et l’ail avec l’huile.
– Ajouter le zeste d’orange, laurier, thym, safran.
– Ajouter la julienne de légumes et le fenouil.
– Laisser cuire quelques minutes a l’étuve.
– Mouiller avec le pastis puis le fumet de poisson.
– Assaisonner (sel et poivre du moulin).
– Préparer les pommes de terre, les éplucher, les laver et les couper en dés.
– Ajouter les dés de pommes de terre dans le bouillon.
– Faire cuire à petits frémissements environ 20 minutes.
– Fariner le poisson, le saler et le poivrer.
– Frire le poisson dans une huile chaude.
– Servir le bouillon avec les croûtons et de l’aïoli.
– Servir le poisson à part.

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