Recette

Baguettes à la pâte d’amandes

Ingrédients pour 8 personnes :
La farce
– 500g de poudre d’amande
– 300g de sucre glacé
– 2 blancs d’oeufs
– 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– Un peu de gomme arabique en poudre
La pâte
– 125g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre glacé
– 200g de crème fraîche
– 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
– La farine selon le mélange

La garniture

– 1blanc d’oeuf
– 1 verre à thé de graines de sésames

Préparation (45 minutes) :
La farce
– Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’oeufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Former de cette pâte des boudins fins de 1cm d’épaisseur et d’une vingtaine de centimètre de long.
La pâte
– Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, bien pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, laisser au réfrigérateur pendant une demi heure.
– Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
– Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilletez-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, coupez-la à l’aide d’un coupe pâte en forme des rectangles de dimension de 20cm de longueur et 6cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur l’une des extrémités de rectangle coupé, plier de manière à recouvrir les boudins, couper la baguette enveloppée à l’aide d’un coupe pâte, sceller le bord de baguette avec le blanc d’oeuf, découper chaque baguette à des morceaux de 8cm de long avec un couteau bien aiguisé, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce.
– Faire tremper les deux extrémités des gâteaux au blanc d’oeuf ensuite dans les graines de sésames, disposez-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
– Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.
– Conservez-les dans une boîte bien fermée.

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