Ingrédients pour 6 personnes :
– 3 pavés de morue (600 g environ)
– 6 oeufs
– 4 cuillères à soupe d’huie de tournesol
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 oignons
– 2 gousses d’aïl
– persil
– 12 pommes de terre

Préparation (50 minutes) :
Laisser déssaler la morue dans de l’eau (que vous renouvellez régulièrement) environ 24 heures avant de commencer la préparation. C’est indispensable, sinon c’est trop salé.

Découper la morue en petits morceaux, en retirant méticuleusement les arrêtes. Faites revenir les oignons et l’ail émincés dans l’huile de tournesol et l’huile d’olive. Faites revenir pendant 5 minutes les morceaux de morue avec l’oignon et l’ail. Réserver.

Découper les pommes de terre en frites très fines. Les plonger dans la friteuse afin qu’elle soient récuites. Mélanger les frites, la morue, les oignons et l’ail ensemble dans la poêle. Refaire chauffer pendant 5 minutes.

Battre les oeufs en omelette, salez, poivrez. Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. Laissez chauffer sans cuire quelques instants tout en remuant. Saupoudrez de persil et mélanger. Décorez d’olives noires et de tomates cerises.