Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de morue séchée, dessalée et sans peau
8 grosses pommes de terre
4 gousses d’ail
5 dl d’huile
gros sel et poivre

Préparation (120 minutes) :
Laver, brosser les pommes de terre et les frotter au gros sel; fendre en leur milieu et cuire à four moyen 20 min . Donner un petit « coup de poing » (murro) au centre des pommes de terre pour les faire éclater, saupoudrer de gros sel et continuer la cuisson 20 min.

Pendant la deuxième partie de cuisson des pommes de terre, faire griller la morue des deux côtés sur la braise jusqu’à ce que le poisson soit cuit (sur le gril ou au four), dans une casserole, faites chauffer l’huile. Ajouter l’ail. Dès que la morue est cuite, passer très vite dans l’huile chaude pour la « croûter » légèrement, enlever aussitôt. Servir avec les pommes de terre et les accompagnements mentionnés ci-haut.

Normalement, ce plat simple et traditionnel se fait cuire sur la braise. Servir avec des tomates, du persil, des olives noires et du pain de campagne.