Recette

Avocat farci aux saints-jacques

Avocat farci aux saints-jacques

Ingrédients pour 3 personnes :
– 3 avocats
– 8 coquilles saint jacques
– 2 échalotes hachées
– 2 citrons
– 2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– Quelques grains de poivre vert
– Sel, poivre et ciboulette

Préparation (80 minutes) :
– Mélanger dans une terrine le poivre vert, les échalotes, l’huile et le jus d’un citron et 1/2 afin d’obtenir une marinade.
– Ouvrir les coquilles saint jacques, laver et, égouttez-les, couper les noix en petits dés et verser-les dans la marinade, laissez-les macérer pendant 1 heure environ.
– Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et la chair, réserver 4 coques et mixer toute la chair, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer le jus de 1/2 citron, remuer afin d’obtenir une purée.
– Ajouter les coquilles à cette purée en réservant 4 corails pour la décoration.
– Farcir les coques d’avocats de ce mélange, décorer avec le corail et les fines herbes hachées.
– Servir aussitôt.

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