Recette

Asperges sauce mousseline

Asperges sauce mousseline

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’ asperges
2 c. à soupe de gros sel
1 oeuf
25 cl d’ huile de tournesol
1 c. à café de moutarde
sel
poivre

Préparation (25 minutes) :
– Faites bouillir de l’eau avec du gros sel. Mettez les asperges et laissez cuire 2 à 3 minutes après reprise de l’ébullition, égouttez-les.
– Pelez les asperges.
– Préparez la sauce mousseline. Séparez le blanc du jaune d’oeuf et réservez le blanc.
– Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre et ajoutez lentement l’huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu’à obtention de la quantité souhaitée.
– Pour la sauce mousseline, ajoutez une pincée de sel fin au blanc d’oeuf et battez-le en neige bien ferme.
– Avec une cuillère en bois, ajoutez lentement l’oeuf battu en neige à la mayonnaise.

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