Recette

Agneau aux tomates séchées

Agneau aux tomates séchées

Ingrédients pour 3 personnes :
– 400 g de filet d’agneau
– 60 g de tomates séchées conservées dans l’huile
– 1 oignon haché
– 1 petite tomate hachée
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 150 g de courgettes en tranches
– 1 gousse d’ail
– 20 cl de fond de volaille
– 1 cuillère à café de fécule de mais
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– Persil ciselé
– Romarin ciselé
– Sel
– Poivre

Préparation (35 minutes) :
– Lavez la viande, coupez-la en fines lanières.
– Egoutter les tomates séchées, réserver-les et chauffer 3 cuillères à soupe de leur huile dans une poêle, verser les lanières de viande et laisser saisir à feu vif 5 minutes environ puis retirez-les a l’aide d’une écumoire. Réserver-les.
– Faire revenir l’oignon dans la même poêle avec l’huile d’olive, ajouter l’ail, la tomate, les courgettes, le romarin et le concentré de tomates et laisser mijoter 5 minutes environ.
– Délayer dans un bol le fécule de mais avec le fond de volaille, le vinaigre et verser le tout dans la poêle, laisser réduire 10 minutes en remuant.
– Verser dans la poêle les lanières d’agneau, les tomates séchées, le persil, saler et poivrer.
– Servir aussitôt.

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