Ingrédients pour 5 personnes :
– Courge à chair jaune (400g)
– 2 aubergines
– Un oeuf
– Farine (50g)
– Persil
– Un citron
– Gros sel et sel fin
– Bain de friture

Préparation (40 minutes) :
Eplucher la courge et la débiter en tranches épaisses que vous plongerez dans une casserole d’eau froide légèrement salée pendant 3 à 4 heures. Après quoi, les égouter et les couper en tranches fines. Entre-temps, peler les aubergines et les couper en tranches épaisses que vous mettrez à dégorger une petite demi-heure (les disposer en couches dans un plateau et les éponger, les saupoudrer de gros sel et poser un poids par-dessus).

Après quoi, bien les rincer, les égouter et les éponger avant de les couper en tranches plus fines.
Battre les œufs et incorporer la farine et un peu d’eau pour faire une pâte à beignets pas trop épaisse dans laquelle vous passerez les tranches de courge et d’aubergine avant de les plongez dans de l’huile bouillante. Quand les tranches sont frites et bien dorées, les sortir et les déposer sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sel fin et les décorer avec du persil effeuillé et des quartiers de citron.
Servir en garniture de plats à base de morue ou de viandes rôties.