Migas de Pão de Milho

- Pain de maïs dur (500g)
- 3 gousses d’ail
- Olives en saumure (garniture)
- Sel
- Huile d’olive

Préparation :
Découpez le pain en tranches et mettez-les dans une grande cocotte, en terre si possible. Couvrez d’eau bouillante légèrement salée et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 à 6 mn puis retirez du feu et jetez l’eau. Ecrasez le pain avec un pilon en bois, mais sans le réduire en bouillie. Au milieu du pain creusez une fontaine de 10 cm de diamètre environ, mettez-y l’ail grossièrement haché et remplissez-le d’huile. Arrosez copieusement d’huile le pain tout autour. Remettez la cocotte sur feu doux et portez à ébullition, laissez cuire 5 mn en remuant. Au moment de servir, lisser le dessus et décorez avec des olives. C’est l’accompagnement idéal des sardines grillées.