Arroz de Bacalhau (riz à la morue)

- Riz rond (300g)
- Morue non déssalée (500g)
- Un oignon
- 3 tomates mûres
- Huile d’olive

Préparation :
Vous ne devez pas mettre la morue à déssaler mais simplement la rincer sous l’eau courante froide, lui enlever la peau et la découper en morceaux. Epluchez l’oignon, débitez-le en lamelle et faites-le fondre à petit feu dans une grande casserole (en terre de préférence) avec 3 à 4 cuillères d’huile d’olive. Unissez la morue et faites-la revenir doucement une dizaine de minutes. Après quoi ajoutez les tomates épépinées et laissez cuire à tout petit feu une dizaine de minutes en écrasant les tomates. Mettez environ 2 litres d’eau dans la cocotte, portez-la à ébullition puis versez le riz en pluie et faites-le cuire juste ce qu’il faut, à petit feu (inutile de saler). Il devra absorber pratiquement tout le liquide. Remuez-le de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond. Servez bien chaud.