Rissois de atum

Pâte :
- 1 bol d'eau
- 1 bol de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel Farce :
- 300 g de farine
- 1/2 l de lait
- 2 bonnes cuillères à soupe de beurre
- muscade
- 1 boîte de thon
- 3 oignons
- crème de fruits de mer (facultatif) Panure :
- 2 oeufs
- chapelure

Préparation :
Faire chauffer l'eau avec le sel et le beurre. Une fois que l'eau bout, jeter la farine, et remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Mettre de côté, et laisser refroidir. Péparer une béchamel avec la farine, le lait, le beurre et la muscade. Emincer les oignons, et les faire revenir dans un peu de beurre. Mélanger la béchamel, le thon, la crème de fruits de mer et les oignons, saler et poivrer. Etaler la pâte finement, et disposer des noisettes de farce à 5 cm des bords. Retourner la pâte par dessus, et découper avec un verre retourné... Recommencer, jusqu'à ne plus avoir de pâte. Passer chaque risois dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure... les faire revenir dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque coté. Mettre les risois sur du papier absorbant. A servir chaud ou froid, avec une salade verte.